Poisson mariné au lait de coco et son coulis d’ananas

Georges Garçon est le chef réputé du 1 Ti Bo Doudou, un restaurant de fruits de mer situé sur la plage du Fond du Curé, à Terre-de-Haut (Les Saintes). On y déguste une « cuisine traditionnelle, piquée d’un zeste de gastronomie », dans une ambiance chaleureuse et intimiste, les pieds dans le sable. Voici un plat typique de l’établissement, une entrée exotique aussi diététique que savoureuse. De quoi faire voyager nos papilles !

Georges Garçon, chef du 1 Ti Bo Doudou (Les Saintes, Guadeloupe). Crédit: Charles Bah

Ingrédients pour 1 personne

  • 200 g de filet de poisson (ici, du thazar)
  • 2 citrons
  • 1 quartier d’ananas
  • 5 cl de lait de coco
  • Thym, persil et piment végétarien frais
  • Sel

Préparation

  1. Hacher finement les épices. Découper la darne de poisson encore bien fraîche en petits dés réguliers (la passer quelques minutes au congélateur avant afin qu’elle ne se délite pas). Les mélanger aux épices, puis saler à volonté. Extraire le jus des citrons et en mariner le poisson. Réserver au frais.
  2. Pendant ce temps, découper le quartier d’ananas (en ayant pris soin de retirer le cœur au préalable) en morceaux, passer le tout au mixeur puis au chinois afin d’obtenir une texture bien lisse.
  3. Servir : disposer la purée de fruit dans le fond de l’assiette et, par-dessus, le poisson mariné. Napper de lait de coco. C’est prêt !

 

S’y rendre

  • 1 Ti Bo Doudou
  • 58 rue Benoît Cassin
  • 97137 Terre-de-Haut
  • Les Saintes – Guadeloupe
  • Tél. 0590 98 56 67
  • (Réservation recommandée