Velouté de patate douce à la truffe

Importée d’Amérique latine au Portugal par Christophe Colomb dès le XVe siècle, la patate douce sera peu à peu introduite dans les différents territoires conquis par les grands explorateurs portugais. Riches en vitamines A et C, ainsi qu’en bêta-carotène, les patates douces sont cultivées dans les régions tropicales et subtropicales.

C’est un des tubercules qui s’adapte le mieux à tous les palais et qui peut même se manger cru, en salade notamment. Son petit goût sucré ravit les petits gastronomes. Voici une recette d’entrée qui fera des heureux.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 300 g de patate douce
  • 400 g de lait
  • 100 g de crème fraîche
  • 50 g de truffe
  • 1 l d’eau
  • Sel et poivre du moulin

Eplucher et découper les patates douces en petits dés. Les disposer dans une casserole et mouiller avec le lait et l’eau. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent très moelleuses. Surveiller la cuisson car le lait est souvent un ami peu fiable quand on ne fait pas attention.

Dès que les patates sont cuites, mettre le tout dans un blender et ajouter la crème fraîche. Mixer le tout et assaisonner à volonté. Vérifier l’onctuosité de l’appareil et servir chaud en disposant des lamelles de truffe par-dessus.

Cette recette a été réalisée par Lili Schuller (yamcooking.com) pour le compte de Divas.